सदियों से, रेफ्रिजरेटर आधुनिक खाद्य संरक्षण का आधारशिला रहा है लगभग हर घर में पाया जाने वाला एक विश्वसनीय उपकरण। लेकिन रेफ्रिजरेटर के रूप में क्रांतिकारी के रूप में अपने दिन में,एक नई तकनीकी सफलता सामने आ रही है जो अंततः इसके प्रभुत्व को चुनौती दे सकती है।उन्नत फ्रीज ड्रायर।
उद्योग के विशेषज्ञ अब फ्रीज-ड्राइंग तकनीक को "इलेक्ट्रिक रेफ्रिजरेटर के आविष्कार के बाद से घरेलू खाद्य संरक्षण में सबसे महत्वपूर्ण प्रगति" कहते हैं-3.
पारंपरिक संरक्षण विधियों के विपरीत जो गर्मी या रासायनिक योजकों पर निर्भर करती हैं, आधुनिक फ्रीज ड्रायर एक परिष्कृत तीन-चरण प्रक्रिया का उपयोग करते हैं जो मौलिक रूप से फिर से कल्पना करता है कि हम भोजन कैसे रखते हैं-2:
गहरी ठंड लॉक संरचना: -30°C से -50°C के बीच अति निम्न तापमान पर,भोजन के अंदर पानी माइक्रो-स्तर के बर्फ क्रिस्टल नेटवर्क बनाता है कि पूरी तरह से "जमे" कोशिका आकृतिशास्त्र-2.
वैक्यूम सुब्लिमेशन: उच्च वैक्यूम कक्ष (10-50 Pa) में, बर्फ के क्रिस्टल कभी भी तरल चरण से गुजरने के बिना सीधे जल वाष्प में बदल जाते हैं।यह "उच्चरण" प्रक्रिया द्रव जल के साथ होने वाले घोले हुए पदार्थों के पलायन को समाप्त करती है, भोजन की मूल संरचना को संरक्षित करता है-2.
सटीक तापमान नियंत्रण: ग्रेडिएंट हीटिंग तकनीक यह सुनिश्चित करती है कि कोर का तापमान यूटेक्टिक बिंदु से नीचे रहे, जिससे स्थानीय पिघलने से रोका जा सके जो सेलुलर अखंडता को नुकसान पहुंचा सकता है-2.
नतीजे उल्लेखनीय हैं। जबकि पारंपरिक उच्च तापमान सुखाने से ऊष्मा-संवेदनशील विटामिन 60% से अधिक तक खराब हो सकते हैं, फ्रीज-ड्राइंग से97% पोषक तत्वइसमें विटामिन सी, बी विटामिन और एंथोसियानिन जैसे नाजुक यौगिक शामिल हैं जो आमतौर पर पारंपरिक प्रसंस्करण से नहीं बचते हैं।-3-2.
एक फ्रीज-ड्राइंग टेक्नोलॉजी विशेषज्ञ बताते हैं, "गर्मी से सूखे और फ्रीज-ड्राइंग के बीच का अंतर सिर्फ दृश्य नहीं है, यह जैव रासायनिक है।"सुख और सुगंध को परिभाषित करने वाले नाजुक वाष्पीकरणीय तेलों में फ्रीज सूखने के ताले, जबकि एंटीऑक्सिडेंट और अन्य जैव सक्रिय यौगिकों को संरक्षित करते हुए जो पोषण मूल्य में योगदान करते हैं"-9.
शायद सबसे प्रभावशाली बात यह है कि यह संरक्षणबिना किसी संरक्षक, रंगद्रव्य या स्थिर करने वाले केयह तकनीक केवल पानी के अणुओं के सटीक नियंत्रण पर निर्भर करती है।-2.
इसके परिणामस्वरूप उत्पाद अपनी गुणवत्ता को असाधारण रूप से बनाए रखते हैं25 वर्षजब सही ढंग से संग्रहीत किया जाता है, तो सभी अपने मूल आकार, रंग और स्वाद प्रोफाइल को बरकरार रखते हुए-3पुनः जलयोजन के बाद, खाद्य पदार्थ एक ऐसी स्थिति में वापस आ जाते हैं जिसमें ताजे से लगभग कोई अंतर नहीं होता है, जो डिब्बाबंद या पारंपरिक सुखाने के तरीकों से असंभव है।-1.
यह तकनीक पहले से ही परिवारों के भोजन के दृष्टिकोण को बदल रही है। उपयोगकर्ताओं ने बताया कि यह खाद से लेकर सूप, स्टू, हैमबर्गर, पनीर और बागान की फसल तक सब कुछ फ्रीज करके सूखा देता है।-1.
"यह आपको अपने भोजन में जो सामग्री डालते हैं, उसे नियंत्रित करने की अनुमति देता है", कारेन स्मिथ कहते हैं, जो एक फ्रीज-ड्रायर के मालिक हैं, जो तूफान इर्मा के बाद पुनर्निर्माण के दौरान आठ महीने तक अपने संरक्षित भोजन पर भरोसा करते थे।"जब मैं बिक्री पर चीजें देखता हूँ तो मैं हमेशा स्टॉक करने की कोशिश करता हूँ. रास्ते में, मैं भी एक आपदा तैयारी बन गया है"-1.
घर के बागानों और घरों के मालिकों के लिए, लाभ समान रूप से आकर्षक हैं।"आप जानते हैं कि भोजन का स्वाद अच्छा होगा और एक बार इसे पुनः हाइड्रेट करने के बाद इसका पोषण मूल्य बरकरार रहेगा, और यह महत्वपूर्ण लागत बचत प्रदान करता है"-1.
जैसे-जैसे तकनीक विकसित होती जाती है,आइस क्रिस्टल न्यूक्लेएशन कंट्रोल जैसे नवाचार जो आइस क्रिस्टल के विकास को निर्देशित करने के लिए विद्युत चुम्बकीय क्षेत्रों का उपयोग करते हैं, एकरूपता में और सुधार कर रहे हैं और कोशिका दीवार क्षति को रोक रहे हैं-2उन्नत कोल्ड ट्रैप सिस्टम अब 92 प्रतिशत तक फ्लायटेबल स्वाद अणुओं को पुनः प्राप्त करते हैं, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि फ्रीज-ड्राइव खाद्य पदार्थों का स्वाद उतना ही ताजा हो जितना कि वे संरक्षित किए गए दिन था-2.
रेफ्रिजरेटर ने मानव जाति के अल्पकालिक भोजन भंडारण के तरीके को बदल दिया। फ्रीज-ड्राइंग तकनीक अब कुछ अभूतपूर्व प्रदान करती हैःभोजन के लिए समय को पूरी तरह से रोकने की क्षमता, लेकिन ताजगी का सार ही है।
फ्रीज-ड्राइंग तकनीक और इसके घरेलू खाद्य संरक्षण के अनुप्रयोगों के बारे में अधिक जानकारी के लिए, http://www.freezeddryer.com पर जाएँ
