फ्रीज सूखी और ओवन सूखी के बीच अंतर
फ्रीज-ड्राइंग और ओवन-ड्राइंग के बीच अंतर इस प्रकार है:
काम करने का सिद्धांत: फ्रीज-ड्राइंग पानी का सुब्लिमेशन है, जो खाद्य पदार्थ में नमी को सीधे ठोस से गैस की स्थिति में बदल देता है; सूखा पानी का वाष्पीकरण है, अर्थातनमी तरल अवस्था से गैस अवस्था में बदल जाती है.
खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता और पोषण सामग्रीः फ्रीज-ड्राइंग से खाद्य पदार्थों की पोषण सामग्री और स्वाद को बेहतर ढंग से बरकरार रखा जा सकता है, जबकि उच्च तापमान के कारण सुखाने से खाद्य पदार्थों की पोषण सामग्री नष्ट हो सकती है।भोजन का स्वाद खराब करना.
रंगः फ्रीज-ड्राइव फलों का रंग हल्का होता है, जबकि ओवन-ड्राइव फलों का रंग गहरा होता है।
आकार: फ्रीज-ड्राई फलों का आकार थोड़ा बदल जाता है, जबकि सूखे फलों का आकार थोड़ा सिकुड़ जाता है।
सूखने का तापमान और समयः फ्रीज-सूखने के दौरान, सामग्री को पहले फ्रीज किया जाता है, और फिर ऊष्मायन और निर्जलीकरण किया जाता है, तापमान कम होता है और समय छोटा होता है; सूखने के दौरान,सामग्री को उच्च तापमान के वातावरण में रखा जाता है, और पानी हीटिंग के माध्यम से वाष्पित हो जाता है, तापमान अधिक होता है और समय अधिक होता है।
आवेदन का दायरा: फ्रीज-ड्राइंग उन सामग्रियों के लिए उपयुक्त है जिन्हें स्वाद और पोषक तत्वों की मात्रा सुनिश्चित करने की आवश्यकता होती है; सूखी कुछ उच्च तापमान प्रतिरोधी सामग्रियों के लिए उपयुक्त है।
विनिर्माण लागत: फ्रीज-ड्राइंग के लिए विशेष प्रशीतन उपकरण और वैक्यूम-ड्राइंग उपकरण का उपयोग करना पड़ता है, जो कि महँगा होता है; सूखी लागत अपेक्षाकृत कम होती है।
